Doe de lepel roomboter in een sauspan en voeg de honing toe. Laat de honing op hoog vuur lichtbruin worden (karameliseren). Blus af met de azijn en de witte wijn en kook het geheel op zacht vuur tot de helft in.
Doe de tijm en de kalfsfond erbij en laat het tot 1/3 inkoken. Neem de saus van het vuur en zeef haar. Verwarm de saus opnieuw en klop er de 50 gr koude boter door. Houd de saus warm, maar laat haar niet meer koken.
Een verrassend effect door de veelzijdige combinatiemogelijkheden.